Die Serviertemperatur von Wein

Kennen Sie den Wert der Serviertemperatur von Wein? Es ist wichtig, einen Wein bei der richtigen Temperatur zu genießen, nicht nur, um seine Eigenschaften zu analysieren, sondern auch für Trinkgenuss. Verstehen wir wieso.

Welche ist die richtige Serviertemperatur für Wein?

Für das richtige Servieren von Wein gibt es bestimmte Richtlinien. Wir wollen nicht zu streng sein, schließlich gibt es persönliche Vorlieben, aber einige Grundregeln können nützlich sein.

Allgemeine Hinweise

Generell kann man sagen, je kälter ein Wein ist, desto weniger kann man die Aromen riechen. Auch die Fehler! Um einen Wein richtig zu analysieren, sollte die Temperatur also nicht unter 6 °C sinken.

Bei höheren Temperaturen sind die süßen und alkoholischen Noten stärker ausgeprägt, bei kalten Temperaturen die salzigen, bitteren und adstringierenden Aromen leichter zu bemerken. Ein frischer, würziger Weißwein sollte also etwas kälter, ein gerbstoffhaltiger Rotwein etwas wärmer getrunken werden. Wird die Temperatur jedoch zu hoch (über 20°C), wird der Wein schwer zu genießen sein: die alkoholische Note wird zu stark, die säuerlichen Noten werden stechend und die Aromen warm und schwer.

Serviertemperatur der Schaumweine

Es gibt verschiedene Arten von Schaumweinen, aber der gemeinsame Faktor ist das Vorhandensein von Bläschen, d.h. von Kohlendioxidpartikeln. Diese wird bei niedrigen Temperaturen langsamer freigesetzt, und es entsteht eine elegante, anhaltende "Perlage", die eine gute Übertragung von Säure und Aromen begünstigt.

Was ist also die optimale Serviertemperatur für Schaumweine? Wenn es sich um einen einfachen, leichten und frischen Wein handelt, z. B. einen prickelnden Serprino, können wir bei etwa 6 °C bleiben. Handelt es sich bei dem Schaumwein um eine klassische Methode mit einer guten Entwicklung, ist es besser, die Serviertemperatur auf 8-10°C zu erhöhen, um die aromatische Komplexität wahrnehmen zu können.

Und der süße Fior d'Arancio Spumante? Ideal sind 6-8°C: Der Wein ist leicht, angemessen süß und aromatisch. Es stimmt zwar, dass die Aromen bei Kälte weniger wahrgenommen werden, aber es stimmt auch, dass eine aromatische Rebsorte sehr reich an Terpenen (Duftstoffen) ist und durch eine moderate Temperatur nicht beeinträchtigt wird.

Serviertemperatur von Weißwein

Kennen Sie das, wenn Sie im Sommer auf der Suche nach einem gekühlten Weißwein sind, der sogar im Glas kondensiert? Das ist nicht die beste Wahl. In Wirklichkeit konnen Sie die folgende gute Übung machen: Schnuppern und probieren Sie einen Wein, der direkt aus dem Kühlschrank (oder der Glacette) kommt. Lassen Sie ein paar Minuten vergehen und probieren Sie den Wein erneut. Probieren Sie ihn nach 10-15 Minuten wieder: Sie werden feststellen, wie sehr die Aromen zunehmen und sich verstärken, wenn die Temperatur des Weins erhöht wird.

Wir können sagen, dass ein leichter Weißwein, der im Stahltank reift, bei 8-10°C serviert werden kann. Es wäre jedoch schade, einen körperreichen Weißwein, der vielleicht in Holz gereift hat, unter 10-12°C zu trinken. Wir von Ca' Lustra empfehlen sogar 14°C.

Möchten Sie einen unserer Weine probieren? Nehmen Sie den Moscato Secco 'A Cengia: zarte, zitrusartige Aromen bei 8° C, die nach und nach reifen Früchten, balsamischen und kräuterartigen Noten weichen, die im Laufe der Minuten sogar würzig werden. Nach dem ersten Schluck wird er voll und einhüllend, mit einem anhaltenden, würzigen Abgang, der zum erneuten Probieren einlädt.

Serviertemperatur von mazerierten Rosé- und Weißweinen

Bei dieser Kategorie von Weinen ist es etwas anders: Im Allgemeinen hat er mehr Struktur als ein Weißwein und weniger als ein Rotwein.

Wenn ein Rosé leicht ist, wählen wir die gleiche Serviertemperatur wie bei einem Weißwein, aber wenn er aus konzentrierten Trauben hergestellt wird und möglicherweise einen Holzdurchgang hat, wie unser Rosato, dann hat er mehr Substanz, die zum Ausdruck kommen muss. Dasselbe gilt für einen Weißwein, der auf den Schalen mazeriert wurde: Das Vorhandensein von leichten Tanninen und warmen Aromen erfordert eine höhere Serviertemperatur: etwa 14°C.

Serviertemperatur für Rotwein

Bei Rotwein spricht man von Tannin, ein Merkmal, das bei mazerierten Rosé- und Weißweinen kaum wahrnehmbar ist. Ein junger, frischer und fruchtiger Rotwein bringt seine Geschmeidigkeit am besten zum Ausdruck, wenn er bei 14-16 °C serviert wird. Wenn der Rotwein einen hohen Alkoholgehalt und spürbare Tannine aufweist oder wenn er gereift ist, sollte er bei 16-18°C oder sogar 20°C getrunken werden: Die tertiären Aromen sind dann breiter, die würzigen Noten deutlicher, die Tannine nicht zu adstringierend und durch die Wärme der alkoholischen Note ausgeglichen. Versuchen Sie, unseren Cabernet Girapoggio im Kühlschrank aufzubewahren (tun Sie das nicht!), nach ein paar Stunden wird das Tannin bitter und schal und Sie werden die Aromen kaum noch wahrnehmen.

Was ist mit der Regel, Rotwein bei Zimmertemperatur zu servieren? Dies ist ein gängiges Diktum, das nicht wörtlich genommen werden sollte: Die Zimmertemperatur liegt üblicherweise bei 18-20 °C, sicherlich nicht bei den 28 °C, die wir im Sommer zu Hause haben (in der Tat besteht die Gefahr, dass Wein bei 28 °C verdirbt). Wenn Sie einen Rotwein mit einer Temperatur von über 20°C haben, lassen Sie die Flasche eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen, um eine übermäßige alkoholische Note zu vermeiden.

Serviertemperatur von Süßweinen

Süßweine wie Passiti Weine und Spätlesen werden am besten zwischen 14 und 16 °C serviert: Aromen, Süße, Alkohol und Säure sind dann ausgewogen. Denken Sie an unseren Fior d'Arancio Passito: ein sehr komplexer Wein, sowohl in der Nase als auch am Gaumen, dessen Aromen man genießen kann, ohne seine Frische zu verlieren.

Der Rat von Ca' Lustra

Ausgehend von der Tatsache, dass der Weingeschmack subjektiv ist, empfehlen wir, immer neugierig zu sein. Anhand dieser Grundregeln können Sie Ihre persönliche Vorlieben Liste erstellen. Experimentieren Sie: Erscheint Ihnen ein Wein zu heiß oder zu kalt? Versuchen Sie, ihn zu kühlen oder im Glas zu lassen, um ihn zu erwärmen. Achten Sie auf die Unterschiede und versuchen Sie herauszufinden, welche Empfindungen Sie bevorzugen. Mögen Sie Säure und harte Noten? Dann bevorzugen Sie wahrscheinlich einen Wein, der ein wenig kühler ist. Mögen Sie üppige Aromen und Geschmeidigkeit? Lassen Sie den Wein im Glas. Nach einigen Verkostungen werden Sie Ihre Vorlieben für jede Sorte kennen.

Wir von Ca' Lustra mögen auch die "Reise": zu spüren, wie sich der Wein im Glas über Minuten und halbe Stunden (manchmal Stunden) verändert. Und wir mögen den Vergleich: der Meinungsaustausch bereichert uns und lässt uns neue Nuancen erkennen.