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Der Produktionsprozess

Der Produktionsprozess

Zeit, Intuition, Hingabe: Jede Phase unserer Arbeit erfordert höchste Aufmerksamkeit, um einen respektvollen bio-Wein zu erzeugen: zu denen die Ihn trinken werden, zu der Umwelt, zu unserer Vergangenheit und zu unseren Träume.

Ökologische Weinverarbeitung: die Phasen

Es sind die kleinen Dinge, die den Unterschied machen'
Nicht nur die Traube, der Jahrgang, das Terroir, sondern auch die Entscheidungen, die Menschen, die Taten, die bei der Herstellung unseres Weins den Unterschied ausmachen.

Die Arbeit im Weinberg
Die Verarbeitung im Keller

Die Arbeit im Weinberg

Das Erwachen der Rebe

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Alles beginnt im Weinberg: Um einen guten Wein zu machen, braucht man gesunde Trauben, und um gesunde Trauben zu haben, ist es wichtig, den Boden mit Sorgfalt und Respekt zu bearbeiten.
Jede Pflanze ist ein Individuum mit eigenen Bedürfnissen, eng verbunden mit dem Terroir, in dem sie wächst und das wir unterstützen, um das Beste daraus zu machen
Unsere Reise beginnt zwischen dem Ende des Winters und dem Beginn des Frühlings.

Wenn die Tage länger werden und die Temperaturen steigen, beginnt das vegetative Erwachen mit dem sogenannten "Weinen der Rebe". Dieses charakteristische Phänomen besteht darin, dass der Saft von den Wurzeln zu den Zweigen aufsteigt und kleine Flüssigkeitstropfen aus den zuvor durchgeführten Schnittmaßnahmen austreten.

Innerhalb weniger Wochen können wir beobachten, wie sich die Knospen öffnen und austreiben. Die kleinen Triebe färben unsere Weinberge leuchtend grün: eine neue Vegetationsperiode hat begonnen. Der Frühling beginnt zu blühen und die frische Morgenluft weicht einer angenehmen Wärme in den mittleren Stunden des Tages.

Die Verarbeitung im Keller

Die Ankunft der Trauben im Weinkeller

01 / 05

Wenn die Trauben im Weinkeller ankommen, werden sie entrappt, d.h. die Stiele werden von den Beeren getrennt, um sie dann einer ersten sanften Pressung zu unterziehen. Danach folgt die Vinifizierung, der Prozess, bei dem der Most zu Wein wird.

Es ist nicht einfach, unsere Arbeit kurz zu beschreiben: Wir haben schon immer gerne experimentiert und haben keine einheitliche Arbeitsmethode für unsere Trauben

Im Allgemeinen werden die weißen Trauben sanft gepresst, die Schalen werden vom Most getrennt, der dann zur Gärung in Behälter umgefüllt. ***

Bei roten Trauben und bei einigen Weißweinen, bei denen wir eine kurze Mazeration vorsehen, werden Most und Trester zusammen in die Fässer gefüllt, um die Polyphenole zu gewinnen. ***

Was uns kennzeichnet, ist die Lust am Experimentieren und die Suche nach neuen Wegen, um bessere Weine herzustellen. Wir verarbeiten viele Partien separat, auch kleine, mit unterschiedlichen Methoden und in verschiedenen Behältern. Die Trauben aus jedem Weinberg werden einzeln vinifiziert, aber nicht nur das: Manchmal isolieren wir einige Zentner, einige Kilos und sogar einige Trauben, weil wir besondere Eigenschaften erkennen. Die Verarbeitung ändert sich: Wir pressen die Trauben mit einer Presse und einer Kelter, aber auch mit den Händen oder Füßen, wenn es sich um einige Trauben handelt. Wir probieren verschiedene Mazerationszeiten, mit oder ohne Stiele, ganze Trauben oder zerdrückte Trauben. Die Zeiten variieren, die Behälter auch: vom Holzfass bis zum Stahltank, vom Beton bis zu einigen Korbflaschen für kleinere Experimente. ***

All dies erfordert Schnelligkeit, Flexibilität und Zeit, aber es erlaubt uns, unser Gebiet zu studieren, kennenzulernen und die besten Ergebnisse durch die Kombination mehrerer Faktoren zu finden. ***

Unser Ziel ist immer dasselbe: Sorten und Methoden auszuwählen, die es uns ermöglichen, die Euganeischen Hügel ohne agronomische und önologische Zwänge zu erzählen und aufzuwerten und dabei die Umwelt, die uns umgibt, zu respektieren. Immer mit Blick auf die Zukunft.