Wermut: Geschichte, Ursprung und zwei Interpretationen auf Moscato-Basis

Es gab eine Zeit, in der es üblich war, Besuchern zu Hause ein kleines Glas Wermut anzubieten. Besonders in Norditalien war dies eine Möglichkeit, Gäste willkommen zu heißen und ins Gespräch zu kommen.

Doch woher stammt der Wermut?

Obwohl bereits im antiken Griechenland und im alten Rom Wein mit Pflanzen, Harzen und Gewürzen aromatisiert wurde, vor allem zu medizinischen Zwecken, geht die Geschichte des modernen Wermuts auf das Jahr 1786 zurück. Damals entwickelte der Likörhersteller Antonio Benedetto Carpano in Turin ein Rezept auf Basis von Wein, Kräutern und Gewürzen. Der Name leitet sich vom deutschen Wort Wermut ab, einer Pflanze, die traditionell zu den verwendeten Botanicals gehört.

Wermut in der italienischen Tradition

Im 19. und 20. Jahrhundert verbreitete sich Wermut rasch, insbesondere in Norditalien. Man trank ihn in Cafés und an geselligen Treffpunkten, aber auch zu Hause, wo er Gästen angeboten wurde. Traditionell wurde Wermut auch aus Moscato-Wein hergestellt, dessen ausgeprägtes Aromaprofil sich dafür besonders eignet. Mit der Zeit verlor Wermut im häuslichen Alltag an Bedeutung und etablierte sich zunehmend als Zutat für Cocktails.

Die Moscato-basierten Wermuts von Ca’ Lustra

Auch wir wollten diese Welt erkunden und haben dafür einen Rohstoff gewählt, den wir gut kennen: Moscato. Die Euganeischen Hügel sind für ihre besonderen Bedingungen für aromatische Rebsorten bekannt. Und angesichts der Vielseitigkeit des Moscato – warum nicht einen Wermut aus den Euganeischen Hügeln herstellen? So entstanden zwei unterschiedliche Interpretationen: eine, die pur genossen werden kann und deren komplexe Aromen dabei voll zur Geltung kommen, und eine zweite, die sich besonders zum Mixen von Cocktails eignet.

• W1 Vermouth

Unser erster Versuch, der auf Anhieb gut ankam und inzwischen fast ausverkauft ist, lässt sich als Aperitif mit einem Eiswürfel oder pur als Abschluss eines Essens genießen.

In der Nase verbinden sich kandierte Zitrusfrüchte, von süßer bis bitterer Orange, mit getrockneten Blüten, Kamille und Rose. Dazu kommen Noten von Honig und Zuckerrohr sowie balsamische Nuancen, süße Gewürze wie Zimt und Muskatnuss und ein Hauch Ingwer. Am Gaumen kehren Zitrusfrüchte und Gewürze wieder, begleitet von einer lebhaften Schärfe und einer dezenten Bitternote. Im Abgang erinnern Lindenblütenhonig und Eukalyptus an sich. Insgesamt zeigt sich der Wermut ausgewogen, frisch und trocken.

• Vermut Ca' Lustra

Ideal zum Mixen: Er eignet sich sowohl für die Kreation eigener Cocktails als auch für neue Interpretationen großer Klassiker, etwa des Negroni oder des Americano.

Das Aromaprofil ist fein und vielschichtig. Enzian tritt hervor, begleitet von zarten Moscato-Nuancen. Die Schale der Bitterorange ist deutlich wahrnehmbar und verleiht Frische und Charakter. Dezente minzige Noten verbinden sich mit feineren Anklängen von Rhabarber und Löwenzahn. Am Gaumen präsentiert sich der Wermut trocken, mit einer ausgewogenen Bitternote und angenehmen Anklängen von Pfirsich und Jasmin. Eine leichte Salzigkeit begleitet den Geschmack, während die bittere Orangenschale erneut deutlich hervortritt. Im Abgang sorgt ein feiner Hauch Ingwer für Frische und anhaltende Präsenz.

Jetzt fehlt nur noch eines: Besuchen Sie uns im Weingut und probieren Sie unsere Wermuts!