Traubenkernöl

Traubenkernöl ist immer noch ein ungewöhnliches, aber interessantes Produkt, das man kennen sollte. Um es zu entdecken, sollten wir einen Schritt zurück zu seinen Ursprüngen machen.

Wein ist eines der ältesten Getränke der Welt. Man schätzt, dass der erste Weinanbau um 5400-5000 v. Chr. in der Region des Südkaukasus stattfand. Einige historische Quellen datieren den Weinanbau auf die Zeit vor etwa 6000 Jahren in Ägypten, wo Wein als heiliges Getränk galt und Priestern, Königen und hohen Staatsbeamten vorbehalten war. Später waren auch Griechen, Etrusker und Römer Zeugen und Hüter des Weinbaus, der ab dem 5. Jahrhundert n. Chr., nachdem er lange Zeit von den kirchlichen Orden bewahrt worden war, zu einer weit verbreiteten Tätigkeit auch im Bürgertum wurde.

Alle Teile der Rebe wurden verwendet: nicht nur die Schale, das Fruchtfleisch und die Traubenkerne, sondern auch die Blätter. Sie waren für ihre blutstillenden, adstringierenden und hämorrhagischen Eigenschaften bekannt und wurden zur Wundheilung verwendet. Aus der Schale und den Kernen wurden sekundäre Produkte für die Körperpflege, die tägliche Küche und das körperliche Wohlbefinden gewonnen.

Traubenkernöl ist ein wertvolles Pflanzenöl, das aus den Kernen des Traubenkerns gewonnen wird.
Diese kleinen Kerne, die sich im Inneren der Beere befinden, können zwischen 1 und 4 variieren und zeichnen sich durch eine zähe Hülle aus. Die Gewinnung von Traubenkernöl ist die Hauptanwendung zur Aufwertung dieses Reststoffs aus der Weinproduktion, da sie auch eine gute Methode ist, um alle Bestandteile der Traube zu nutzen.

EIGENSCHAFTEN VON TRAUBENKERNÖL

Traubenkerne sind reich an verschiedenen Fettsäuren wie Linol-, Öl- und Palmitinsäure und bieten eine hohe Konzentration an Vitamin E und Omega 6. Dies verleiht dem Öl eine starke antioxidative Wirkung, die der Zellalterung entgegenwirkt und für eine gesunde und ausgewogene Ernährung geeignet ist. Die ungesättigten Fettsäuren im Traubenkernöl machen fast 90% der Gesamtzusammensetzung aus, während nur 10% gesättigte Fettsäuren sind.

Es ist wichtig zu wissen, dass die in der Linolsäure enthaltenen Antioxidantien bei Hitze abgebaut werden können. Daher wird empfohlen, Traubenkernöl kühl zu lagern und es roh zu verzehren, um seine positiven Eigenschaften zu erhalten.

HERSTELLUNG VON TRAUBENKERNÖL

Weintraubenkerne bestehen zu etwa 6 bis 20 % aus Öl. Es gibt mehrere Methoden zur Gewinnung von Öl aus Traubenkernen: mit Lösungsmitteln, durch Heißpressung oder durch Kaltextraktion.

Traubenkernöl wird seit vielen Jahren mit Lösungsmitteln wie Hexan oder durch Heißpressen gewonnen. Die Lösungsmittelextraktion ist eine teure und umweltschädliche Methode, da sie einen Reinigungsschritt von Hexan erfordert, das giftig ist. Bei letzterem werden auch Pigmente und Wachse aus den Samen extrahiert, wodurch ein dunkles, zähflüssiges Produkt entsteht. Sowohl die Hexanextraktion als auch die Heißpressung führen zu einer höheren Ölausbeute, aber die hohe Verarbeitungstemperatur schränkt die Lagerfähigkeit der entstehenden Biokomponenten und deren Qualität stark ein.

Eine höhere Reinheit des Traubenkernöls und seine phenolische Integrität sind die Hauptziele der Ölindustrie, weshalb im Laufe der Jahre verschiedene Extraktionsstrategien entwickelt wurden, um die Bioaktivstoffe zu erhalten. Die Kaltextraktion hat sich als die beste Methode zur Gewinnung von hochwertigem Traubenkernöl erwiesen, obwohl die Ausbeute deutlich geringer ist.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Traubenkernöl ist aufgrund seines Gehalts an ungesättigten Fettsäuren, die für eine gesunde und ausgewogene Ernährung nützlich sind, ein ausgezeichneter Verbündeter in der täglichen Küche.

Am häufigsten wird es roh verwendet und schmeckt köstlich auf Salaten, Fischfilets oder Krustentieren. Es eignet sich auch hervorragend zum Emulgieren mit Zitrusfrüchten und Gewürzen, um schmackhafte und delikate Dressings zu kreieren. Auf gedünstetem oder gegrilltem Gemüse behält es seine organoleptischen Eigenschaften und bereichert das Gericht. Sein hoher Rauchpunkt (220°-230°C) macht es auch zu einem ausgezeichneten Öl zum Braten.

ANDERE VERWENDUNGEN VON TRAUBENKERNEN UND TRAUBENTRESTER

In der Kosmetik kann Traubenkernöl zahlreiche Vorteile bieten: Es wird als Feuchtigkeitsspender und Weichmacher für Gesicht und Körper verwendet, insbesondere in Verbindung mit Sheabutter oder Arganöl. Es wird auch zur Behandlung von Akne und zur Verringerung dunkler Augenringe empfohlen.

Traubenkernöl ist in den Euganeischen Hügeln nicht weit verbreitet: Seine Herstellung wird in Italien hauptsächlich von der Industrie betrieben, während kleine Unternehmen weiterhin traditionellere Verfahren anwenden. Einige von ihnen zielen auf die Nachhaltigkeit ab, ein Konzept, an das wir fest glauben und das glücklicherweise immer mehr Anhänger findet. Neben der Verwendung von Traubenkernen gibt es auch einige Lösungen für das Recycling.

Trester ist ein wertvolles Material für die Destillation, vor allem, wenn er noch einen geringen Prozentsatz an Flüssigkeit enthält. Grappa, der in ganz Italien, vor allem aber in der Region Venetien, bekannt ist, ist ein Destillat, das aus der Verarbeitung von Tresterabfällen der Weinbauern gewonnen wird.

Trester wird aufgrund seines hohen Gehalts an Stickstoff und Mikroorganismen auf nachhaltige und verantwortungsvolle Weise als natürlicher Dünger verwendet. Seine Ausbringung im Weinberg nach einem angemessenen Reifungsprozess ist ein Anreiz zur Förderung der Philosophie der regenerativen Landwirtschaft und trägt zur Verbesserung der Gesundheit und Widerstandsfähigkeit des Weinbergs bei.

Die Kombination aus zerkleinerten Traubenkernen und getrocknetem Trester bildet eine hervorragende Grundlage für ein Naturpellet, das als Brennstoff verwendet werden kann.

Das Faszinierende an der Welt des Weins ist seine außerordentliche Komplexität, die auch das Interesse der Neugierigsten wecken und befriedigen kann. Man kann sich für ein oberflächliches Wissen entscheiden oder tiefer in die Materie eindringen, in verschiedenen Bereichen tauchen immer wieder neue Facetten auf.