Der Produktionsprozess
Zeit, Intuition, Hingabe: Jede Phase unserer Arbeit erfordert höchste Aufmerksamkeit, um einen respektvollen bio-Wein zu erzeugen: zu denen die Ihn trinken werden, zu der Umwelt, zu unserer Vergangenheit und zu unseren Träume.
Ökologische Weinverarbeitung: die Phasen
Es sind die kleinen Dinge, die den Unterschied machen'
Nicht nur die Traube, der Jahrgang, das Terroir, sondern auch die Entscheidungen, die Menschen, die Taten, die bei der Herstellung unseres Weins den Unterschied ausmachen.
- Das Erwachen der Rebe
- Der güne Beschnitt
- Blüte- und Baumkronen Management
- Die Weinlese
- Die Winterbeschneidung
Die Arbeit im Weinberg
Das Erwachen der Rebe
Alles beginnt im Weinberg: Um einen guten Wein zu machen, braucht man gesunde Trauben, und um gesunde Trauben zu haben, ist es wichtig, den Boden mit Sorgfalt und Respekt zu bearbeiten.
Jede Pflanze ist ein Individuum mit eigenen Bedürfnissen, eng verbunden mit dem Terroir, in dem sie wächst und das wir unterstützen, um das Beste daraus zu machen
Unsere Reise beginnt zwischen dem Ende des Winters und dem Beginn des Frühlings.
- Die Ankunft der Trauben im Weinkeller
- Die Gärung
- Die Ruhe auf der Weinhefe
- Die Reifung
- Die Verfeinerung in der Flasche
Die Verarbeitung im Keller
Die Ankunft der Trauben im Weinkeller
Wenn die Trauben im Weinkeller ankommen, werden sie entrappt, d.h. die Stiele werden von den Beeren getrennt, um sie dann einer ersten sanften Pressung zu unterziehen. Danach folgt die Vinifizierung, der Prozess, bei dem der Most zu Wein wird.
Es ist nicht einfach, unsere Arbeit kurz zu beschreiben: Wir haben schon immer gerne experimentiert und haben keine einheitliche Arbeitsmethode für unsere Trauben