Der Wert der alten Jahrgänge

45 Jahre Geschichte aus Studium, Forschung und Austausch

Unsere Weine haben es nicht eilig: Sie gehren langsam und weit.
Doch wie entstehen die Weine der Vecchie Annate Ca‘ Lustra Zanovello?
In diesem Artikel nehmen wir Sie mit in die Weinkellerei und auf das Land, um zu entdecken, dass die Wartezeit, die uns die alten Jahrgänge auferlegen, ein Wert und eine Gelegenheit zum Lernen ist.

Die Weine der Zanovello-Selektion zeichnen sich durch eine gute Langlebigkeit aus und entwickeln sich im Laufe der Zeit weiter. Seit mehr als 20 Jahren heben wir mehrere Flaschen auf, um sie zu gegebener Zeit zu öffnen und zu verkosten, um ihre Entwicklung zu studieren. Das Warten hat sich gelohnt: Sowohl bei den Zanovello Selections als auch bei den einfacheren Ca‘ Lustra-Weinen gibt es interessante Überraschungen, auch 10 bis 20 Jahre nach dem Produktionsjahr.

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Diejenigen, die an unseren vertikalen Verkostungen teilgenommen haben, hatten die Gelegenheit, manchmal bis zu 10-15 Jahrgänge desselben Weins zu verkosten und sich einen Überblick über die Entwicklung unseres Unternehmens und den Wein selbst zu verschaffen.
Sie können sich vorstellen, dass in den letzten Jahren unsere Bestände an älteren Jahrgängen weniger geworden sind.
Einige Flaschen sind komplett ausverkauft, von anderen haben wir nur sehr kleine Mengen, die wir für besondere Verkostungen aufbewahren.

cantina-viniMit der jüngsten Erweiterung des Lagers für die „Historische Reserve“ konnten wir jedoch größere Bestände der interessantesten und langlebigsten Weine vorhalten.
Die Jahrgänge sind zweifellos jünger, aber wir können Ihnen bei den Rotweinen Flaschen aus dem Jahr 2012 und bei den Weißweinen aus dem Jahr 2016 anbieten.

Verschiedene Flaschen, verschiedene Jahrgänge: Sie haben die Wahl!

Nicht jeder hat zu Hause den Platz und manchmal auch die Geduld, auf Weine zu warten, bis der beste Zeitpunkt zum Trinken gekommen ist. Wir haben uns daher bemüht, einige hundert Flaschen der Weine aufzubewahren, von denen wir glauben, dass sie uns im Laufe der Zeit mehr Emotionen vermitteln werden.
Und nicht nur Rotweine. Es ist bekannt, dass Rotwein mit der Zeit besser wird. Nicht jeder hat die Erfahrung gemacht, dass sich auch Weißweine entfalten und große Freude bereiten können.

Ein weiterer Aspekt, der uns schon immer begeistert hat, ist die Möglichkeit, eine Auswahl an Jahrgängen anbieten zu können. Im Laufe der Zeit haben wir vertikale Kisten mit 3 oder 6 Jahrgängen desselben Weins angeboten, aber wir wollten jedem die Möglichkeit geben, die Flaschen nach seinem eigenen Geschmack oder seiner Neugier auszuwählen. Vielleicht möchten Sie die Weißweine des Jahres 2017 probieren oder die Unterschiede zwischen den verschiedenen Jahrgängen desselben Weins kennenlernen oder einfach nur Ihre persönliche Sammlung vervollständigen.
Deshalb haben wir beschlossen, die Jahrgänge, die wir für reif halten, zum Verkauf anzubieten, mit einer großen Auswahl an Moscato Secco ‚A Cengia, Bianco Olivetani und Manzoni Bianco Pedevenda, Merlot Sassonero, Cabernet Girapoggio und Rosso Natìo.
Und das ist noch nicht alles: Auch in Zukunft werden weitere Weine und Jahrgänge auf den Markt kommen.

Doch wie verändert sich der Wein im Laufe der Zeit?

Dies ist eine sehr weit gefasste Frage, und es ist nicht leicht, sie im Einzelnen zu beantworten.
Es gibt viele Bedingungen, die die Entwicklung des Weins im Laufe der Zeit beeinflussen. Ohne den Anspruch auf Vollständigkeit erheben zu wollen, reicht es aus, wenn wir kurz die Entwicklung einiger Hauptbestandteile verstehen: Bouquet, Säure und Tannin.
Die Aromen wenden sich mehr und mehr den so genannten „tertiären“ Aromen zu, die für die Evolution typisch sind. Im Allgemeinen werden sie in würzige und ätherische Noten übersetzt. Die Säure wird weniger deutlich und das Tannin, sofern vorhanden, wird umgewandelt und wird weniger adstringierend. Das Ergebnis der Entwicklung macht den Wein also im Allgemeinen weicher und mit einer größeren geschmacklichen und olfaktorischen Komplexität.
Natürlich gibt es noch viele andere Variablen, wie z. B. die klimatischen Bedingungen des jeweiligen Jahres, die Herstellungsmethode, die Art der Lagerung des Weins und der Korken. Und wie immer gibt es Ausnahmen, die uns helfen, etwas Neues zu entdecken.

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Der Wert der alten Jahrgänge

Wie Sie wahrscheinlich schon erraten haben, lieben wir es, Flaschen zu teilen, über Wein zu reden und uns von einem unerwarteten Glas überraschen zu lassen. Wir können uns jedoch nicht nur auf Gefühle beschränken. Für uns ist der Wein auch ein Studium. Ja, denn um guten Wein zu machen, muss man ständig experimentieren.

So fing alles an: Vor einigen Jahrzehnten hatten wir das Bedürfnis, einige Flaschen zur Seite zu legen, um sie nach einigen Monaten und dann nach einigen Jahren zu verkosten. Und so begannen wir, unsere Arbeit zu bewerten, die aus Kombinationen von Sorten, Boden, Mikroklima, Erziehungssystemen, Beschneidung, Pflanzmustern und Exposition bestand. Hinzu kommen viele kleine (oder große) Arbeiten im Weinberg, die eine bessere Qualität der Produktion und einen natürlichen Reichtum an organischer Substanz im Boden fördern.
Zweitens die Arbeit im Keller: Vinifizierung und Mikro Vinifizierung, Experimente mit Mazeration, Filtration, Klärung… Verschiedene Vorgänge, die weniger Eingriffe im Keller erfordern, je besser wir im Weinberg arbeiten.
Dann kommen die Behälter für die Reifung des Weins (Holz, Stahl, Zement). Entscheidungen, die auch langfristige Folgen haben und Dutzende von Versuchen und jahrelanges Warten auf die Ergebnisse erfordern.

Die Verkostung des Weins im Laufe der Zeit hilft uns, seine Entwicklung zu verstehen und ermöglicht es uns, die besten Maßnahmen zu ergreifen, um gute und ausgewogene Weine vom Keller bis zur Flasche zu erhalten.
Ein Beispiel für aktuelle Entscheidungen? Anpassung an den Klimawandel mit möglichst geringen Auswirkungen auf die Umwelt. Mit anderen Worten: Wir müssen das Beste aus dem machen, was wir haben, indem wir zum Beispiel versuchen, die Sorten zu pflanzen, die uns die besten Früchte an den geeignetsten Standorten bringen, die heute oft anders sind als noch vor 20 oder 30 Jahren. Oder man arbeitet mit alten autochtonen Sorten, sowohl weiß als auch rot. Die Pinella zum Beispiel, eine sehr säurehaltige Rebsorte, kann, wenn sie an den wärmsten Orten gepflanzt wird, interessante Ergebnisse liefern, nicht nur bei Schaumweinen. Kurzum, es ist wichtig, auf den bisherigen Erfahrungen aufzubauen und es weiter zu versuchen.
Deshalb sind „Alte Jahrgänge“ und „Autorentests“ nicht nur eine Möglichkeit, unsere Arbeit vorzustellen, sondern auch eine Möglichkeit, sie zu studieren. Wir freuen uns darauf, Sie in der Weinkellerei zu sehen, um den Wein mit uns zu verkosten.

Forschung geht nie schnell, aber das Landleben erfordert viel Geduld.
Und die besten Ergebnisse werden durch Beharrlichkeit erzielt.

 

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